【求龙井虾仁最正宗的做法】龙井虾仁是一道经典的杭帮菜，融合了江南的精致与食材的鲜美。其特点是虾仁鲜嫩、茶香浓郁、口感清爽，是将传统烹饪技艺与茶叶文化完美结合的代表。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细步骤表格，帮助你掌握这道美食的正宗做法。
一、选材讲究
1. 龙井茶叶：选用西湖龙井明前茶，色泽翠绿、香气清新，能为菜品增添独特的茶香。
2. 虾仁：建议使用新鲜河虾或冷冻去壳虾仁，要求质地紧实、无腥味。
3. 配料：葱、姜、料酒、盐、淀粉、蛋清等，用于提升风味和口感。
4. 食用油：推荐使用花生油或橄榄油，以保持菜品的清香。
二、制作要点
1. 茶叶处理：用温水泡开龙井茶，去除苦涩，保留清香。
2. 虾仁预处理：用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制，使其更嫩滑。
3. 炒制火候：控制好油温，避免虾仁变老，同时让茶香充分融入。
4. 调味平衡：突出茶香的同时，不可过咸或过淡。
三、正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 龙井茶叶、虾仁、葱姜、料酒、盐、淀粉、蛋清、食用油 |
| 2 | 泡茶 | 用50ml热水泡开龙井茶，静置5分钟，过滤出茶汤备用 |
| 3 | 虾仁处理 | 虾仁洗净，加入适量盐、料酒、蛋清和淀粉腌制10分钟 |
| 4 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，烧至五成热后放入葱姜爆香 |
| 5 | 炒虾仁 | 放入腌好的虾仁，快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 6 | 加入茶汤 | 倒入泡好的龙井茶汤，小火煮沸 |
| 7 | 回锅翻炒 | 将虾仁重新放入锅中，与茶汤一起翻炒均匀 |
| 8 | 调味收汁 | 根据口味加入适量盐，翻炒至汤汁浓稠 |
| 9 | 出锅装盘 | 盛出后撒上少许葱花点缀，即可食用 |
四、小贴士
- 茶叶不宜过多，否则会掩盖虾仁的鲜味。
- 虾仁炒制时间不宜过长，以免影响口感。
- 若使用冷冻虾仁，需提前解冻并挤干水分。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的龙井虾仁，不仅味道鲜美，还富有文化底蕴，适合家庭聚餐或宴客时展示厨艺。
