如何做药膳炖鸡，核心是根据体质搭配温和药食同源食材，整鸡焯水去血沫，小火慢炖，做到鸡肉软嫩，汤味清润不苦，药膳炖鸡属于食疗汤品，不是药物治疗，药材选择要平和，不能堆砌大量滋补药材，否则容易上火，选鸡优先老母鸡或者土鸡，肉质紧实久炖出香，基础常用搭配有党参黄芪红枣枸杞，也可以换成山药莲子桂圆，不同搭配对应的调养方向不一样，炖煮的时候药材不要放太早过量，部分药材久炖会释放苦涩味，焯水是关键步骤，可以去除鸡肉腥味和多余油脂，炖制全程小火慢煨，让药材有效成分缓慢溶进鸡汤，适合秋冬进补，但是湿热上火感冒期间不适合饮用，做之前要确认自身是否对药材过敏。

食材备料清单

详细制作步骤

第一步 处理鸡肉，鸡肉剁成块，冷水下锅，放入姜片葱段，开大火煮沸，煮出表面血沫，捞出鸡块，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩变硬

第二步 预处理药材，党参黄芪用清水简单冲洗浮尘，红枣去核，枸杞单独放一旁，枸杞不耐久炖，最后十分钟再放，避免煮烂发酸

第三步 入锅炖煮，把鸡块党参黄芪红枣姜片放进砂锅，加入足量热水，水量没过食材，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖一个半小时

第四步 收尾调味，最后十分钟放入枸杞，继续小火炖，出锅前再加食盐，不要早放盐，早放盐会让鸡肉柴硬

第五步 出锅，可以撇掉表面多余浮油，喜欢清淡口感可以把浮油全部撇除，直接盛汤吃肉

关键要点与失败原因

汤发苦，原因是药材放多，或者药材品质不好，部分药材长时间高温炖煮析出苦味物质

鸡汤油腻，原因是鸡皮油脂没有提前处理，老母鸡油脂多，可以提前撕掉部分鸡皮

药效味道过重，原因是药材配比过大，药膳炖鸡是食疗，药材用量要克制

肉质柴硬，原因是焯水之后遇冷水，或者放盐太早，大火猛炖时间过长

上火口干，原因是体质偏热，搭配黄芪党参这类温补药材之后出现燥热反应

最终总结

如何做药膳炖鸡，重点是选对平和药食同源材料，做好焯水去腥，小火慢炖，后放盐，晚放枸杞，药材配比清淡适量，药膳炖鸡重在日常食疗调养，需要结合自身体质选择搭配，不要盲目叠加多种滋补药材，感冒发热体内湿热的时候暂停食用，掌握这套流程就能稳定做出汤色清亮，鸡肉软烂的药膳炖鸡。

【常见问题】

问题 1 如何做药膳炖鸡可以不上火

回答 1 如何做药膳炖鸡想要减少上火，就要减少黄芪桂圆这类温性药材，可换成莲子玉竹这类偏凉润材料，做药膳炖鸡的时候控制药材总量，不要多种温补药材同时叠加

问题 2 如何做药膳炖鸡一定要用老母鸡吗

回答 2 如何做药膳炖鸡不是必须老母鸡，三黄鸡也可以做药膳炖鸡，只是老母鸡炖煮之后汤更浓郁，三黄鸡熟得更快，炖煮时间需要缩短

问题 3 如何做药膳炖鸡可以提前放盐吗

回答 3 如何做药膳炖鸡不建议提前放盐，药膳炖鸡早放盐会让鸡肉蛋白质收缩，肉质变柴，推荐出锅前再加食盐调味

问题 4 感冒的时候可以喝做好的药膳炖鸡吗

回答 4 感冒期间不建议喝药膳炖鸡，如何做药膳炖鸡属于温补食疗，感冒阶段喝药膳炖鸡容易加重症状，建议等痊愈之后再食用

【免责申明】

本文属于家常药膳食疗科普，不具备治病功效，不能替代药物治疗，药材搭配需要结合个人体质，有慢性病孕妇等特殊人群食用药膳炖鸡前请咨询专业中医师。