干拌面核心特点就是面条煮熟沥干，不加汤水，依靠调好的酱汁拌匀，筋道入味，做法简单快手，早餐午餐都很合适，基础版本重点就是调配咸香酱汁，可以根据喜好做葱油款 麻酱款 香辣款，面条推荐用碱水面或者鲜挂面，口感更筋道不容易坨，很多人做干拌面失败，主要是酱汁比例不对，味道寡淡，或者面条煮太软，拌完很快粘连结块，下面给大家基础家常版本，还有多种风味配料方案以及操作要点。

基础版干拌面配料（一人份）

主料 碱水面 / 鲜挂面 150 克

基础酱汁配料 生抽 2 勺，老抽半勺，香醋半勺，蚝油 1 勺，白糖小半勺，香油 1 勺，蒜末适量，葱花少许，辣椒油可选

配菜 煎蛋，黄瓜丝，卤牛肉，花生米，青菜，按需添加

详细制作步骤

1 烧一锅清水，水开下面条，中途点一次凉水，煮到八分熟，不要煮太烂，保留一点硬芯，口感更筋道

2 煮面同时，拿一个大碗，把蒜末 生抽 老抽 蚝油 白糖 香醋 香油全部混合，调成基础拌汁

3 面条煮好之后立刻捞出，尽量沥干水分，不要带太多面汤，带汤多酱汁会被稀释

4 把热面条放进调好酱汁的碗里，撒葱花，喜欢辣味加辣椒油，放入提前准备好的配菜

5 快速充分翻拌均匀，让每一根面条都裹上酱汁，马上食用，放久容易坨

三种热门风味配料对照表

关键技术要点

1 面条选择很重要，碱水面做干拌面最佳，普通挂面煮好之后更容易粘连，煮好可以滴一点点香油防粘

2 酱汁里面白糖是提鲜中和咸味，不要省略，少量不会吃出甜味

3 干拌面一定要趁热拌匀趁热吃，冷却之后面条淀粉回生，很容易结成团

4 配菜可以灵活搭配，水煮青菜，煎蛋，火腿，卤豆干都可以，增加饱腹感和口感层次

进阶小技巧

如果想要酱汁挂得更均匀，可以留一小勺煮面原汤加到酱汁里面，但是不能加多，加多就变成汤面；做麻酱版本的时候，芝麻酱需要用温水澥开，不然结块拌不均匀。

【常见问题】

问题 1 干拌面的做法及配料里面面条用什么最合适

回答 1 干拌面的做法及配料推荐优先碱水面，筋道不容易坨，普通挂面也可以替代，做出来的干拌面口感会偏软一点。

问题 2 干拌面的做法及配料为什么拌完容易坨

回答 2 干拌面的做法及配料里面条煮太烂，沥干不充分，还有放置时间太久，淀粉回生就会坨，干拌面一定要趁热快速拌匀马上吃。

问题 3 干拌面的做法及配料可以不用醋吗

回答 3 干拌面的做法及配料可以不放醋，葱油版本一般就不加醋，根据个人口味调整，喜欢清爽咸香口感就去掉香醋。

问题 4 干拌面的做法及配料麻酱款芝麻酱怎么处理

回答 4 干拌面的做法及配料麻酱款，芝麻酱要用温水慢慢澥开调顺滑，直接加稠芝麻酱会结块，拌不开，影响干拌面口感。

【免责申明】

本文干拌面的做法及配料仅为家庭烹饪参考，调味可以根据个人口味增减，酱汁含盐量较高，高血压人群注意控制钠摄入。