【祖传四川凉面的做法】四川凉面是一道极具地方特色的传统小吃，以其酸辣爽口、清凉开胃而深受喜爱。很多人认为这是一道“祖传”手艺，其实只要掌握关键步骤和调料搭配，普通人也能在家轻松做出地道的四川凉面。
下面将从原料准备、制作步骤和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 面条（推荐使用碱水面） | 200g | 煮熟后过冷水更劲道 |
| 花生碎 | 30g | 增加口感层次 |
| 葱花 | 10g | 提香用 |
| 蒜末 | 15g | 增加蒜香味 |
| 辣椒油 | 15ml | 可根据口味调整 |
| 醋 | 10ml | 建议使用米醋或陈醋 |
| 生抽 | 10ml | 调味提鲜 |
| 香油 | 5ml | 增添香气 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 白糖 | 5g | 平衡酸辣味 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加麻味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 面条煮熟后过冷水，沥干备用。 |
| 2 | 准备调料：将蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、花椒粉、香油混合成酱汁。 |
| 3 | 将面条放入大碗中，加入调料拌匀。 |
| 4 | 撒上花生碎、葱花，搅拌均匀即可食用。 |
三、调味要点
| 项目 | 注意事项 |
| 辣度控制 | 辣椒油可适量增减，不喜欢太辣可减少或不放 |
| 酸味平衡 | 醋不宜过多，否则掩盖其他味道 |
| 香气提升 | 香油和蒜末是关键，不可省略 |
| 麻味点缀 | 花椒粉少量即可，避免掩盖整体风味 |
总结
四川凉面看似简单，但要真正做好，离不开对调料比例的把握和火候的控制。祖传的精髓在于“调和”，即酸、辣、香、麻、咸的协调统一。通过以上步骤和配方，即使是新手也能做出一碗地道的四川凉面。
如果你喜欢这个做法，不妨尝试自己动手做一次，感受川菜的独特魅力！
