【香辣鱼块的做法】香辣鱼块是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鱼块为主料，搭配多种调料和配料，经过煎炸与炒制，呈现出外酥里嫩、味道浓郁的口感。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鱼块 | 500g |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼块
将鱼块洗净，沥干水分，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟，使鱼块更入味且煎时不易碎。
2. 煎鱼块
锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
4. 调味翻炒
加入煎好的鱼块，倒入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料。
5. 收汁出锅
最后淋入少量水或高汤，大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鱼块建议选用刺少、肉质紧实的鱼类，如草鱼、鲈鱼等。
- 煎鱼时可用厨房纸吸干表面水分，防止溅油。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
四、总结
香辣鱼块是一道简单又美味的家常菜，适合喜欢麻辣口味的朋友。通过合理的选材和细致的烹饪步骤，可以轻松在家做出地道的香辣风味。无论是配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。
香辣鱼块的做法，不仅是一道美食，更是对味觉的一种享受。希望这份详细的步骤和表格能帮助你成功制作出一道令人满意的香辣鱼块。
