【香酥鲫鱼的做法】香酥鲫鱼是一道色香味俱全的传统菜肴，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受许多食客的喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 适量 |
| 大葱 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 面粉 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼身上划几刀，方便入味。加入料酒、盐、白胡椒粉和姜片腌制15分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，将面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合，加入少许水调成糊状。 |
| 4 | 将腌好的鲫鱼放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 5 | 锅中倒入足够的油，加热至七成热（约180℃），将鲫鱼放入炸至两面金黄，捞出沥油。 |
| 6 | 可根据口味撒上葱丝或辣椒粉，即可上桌食用。 |
三、关键技巧
- 鱼的处理：鲫鱼要新鲜，处理时尽量去除腥味，可以用姜片和料酒去腥。
- 裹粉比例：面粉与玉米淀粉的搭配能让鱼皮更酥脆，口感更佳。
- 油温控制：油温过低容易吸油，过高则易焦，建议使用筷子测试油温，插入筷子周围冒小泡即可。
- 复炸技巧：第一次炸后可再复炸一次，使外皮更加酥脆。
四、营养价值
香酥鲫鱼不仅美味，还富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其适合在秋冬季节食用，具有滋补身体的作用。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出外酥里嫩的香酥鲫鱼，享受地道的美味。
