【盐卤豆腐怎么做】盐卤豆腐，又称石膏豆腐，是一种以盐卤（主要成分为硫酸钙）作为凝固剂制作的豆制品。其口感细腻、质地柔软，是许多地方的传统美食。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用新鲜、无虫蛀的黄豆 |
| 水 | 约2000毫升 | 用于浸泡和煮浆 |
| 盐卤 | 约15-20克 | 根据豆腐硬度调整用量 |
| 石灰水 | 可选 | 用于调节豆浆pH值，增强凝固效果 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 泡豆：将黄豆洗净后，放入清水中浸泡8-12小时，至豆粒膨胀变软。 |
| 2 | 磨浆：将泡好的黄豆与适量水一起放入石磨或粉碎机中磨碎，制成豆浆。 |
| 3 | 煮浆：将豆浆倒入锅中，用大火煮沸后转小火煮10分钟左右，去除豆腥味。 |
| 4 | 点卤：将煮好的豆浆稍微冷却至80℃左右，加入盐卤水搅拌均匀，静置5-10分钟，使豆浆凝结成豆腐脑。 |
| 5 | 压模：将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，盖上盖子，用重物压出多余水分，约20-30分钟。 |
| 6 | 成型：取出豆腐，切块或直接使用，即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 盐卤用量 | 过多会导致豆腐过硬，过少则不易成型，需根据经验调整 |
| 豆浆温度 | 点卤时豆浆温度不宜过高，否则影响凝固效果 |
| 煮浆时间 | 煮浆不充分可能导致豆腐口感粗糙，建议充分煮沸 |
| 砂布选择 | 使用干净、透气性好的棉布，避免污染豆腐 |
| 存储方式 | 制作好的豆腐应尽快食用，或冷藏保存，避免变质 |
四、总结
盐卤豆腐的制作过程虽然看似简单，但关键在于掌握好豆浆的浓度、盐卤的用量以及点卤的时机。通过合理的操作，可以制作出口感细腻、富有弹性的豆腐。无论是家庭自制还是小规模生产，掌握这些要点都能提高成功率。
如想提升豆腐的风味，可尝试在煮浆时加入少量盐或香料，或在点卤后加入少许糖，增加风味层次。希望这份指南能帮助你轻松做出美味的盐卤豆腐！
