【油炸小鱼正宗做法】在众多家常菜中，油炸小鱼是一道既美味又营养的佳肴。它外酥里嫩、香脆可口，尤其适合搭配米饭或作为下酒菜。想要做出地道的油炸小鱼，关键在于选材和火候的掌握。以下是对“油炸小鱼正宗做法”的总结与详细步骤。
一、油炸小鱼正宗做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材：选用新鲜的小鱼（如小黄鱼、沙丁鱼等），洗净后沥干水分。 |
| 2 | 腌制：用盐、料酒、姜片和少许淀粉进行腌制，提升口感和去腥。 |
| 3 | 裹粉：使用面粉或淀粉混合，使小鱼表面均匀裹上一层，增强酥脆感。 |
| 4 | 油炸：热锅冷油，先炸至金黄，捞出控油；再复炸一次，使外皮更酥脆。 |
| 5 | 调味：可根据口味撒上辣椒粉、孜然粉或芝麻增加风味。 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 新鲜小鱼若干（约300克）
- 盐适量
- 料酒1汤匙
- 姜片几片
- 面粉或淀粉适量
- 食用油适量
2. 处理小鱼
将小鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。加入盐、料酒和姜片腌制10分钟，去腥入味。
3. 裹粉
腌好的小鱼取出，用厨房纸轻轻拍干。将面粉或淀粉倒入碗中，将小鱼逐个放入，均匀裹上一层粉。
4. 第一次油炸
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约160℃）。将小鱼放入锅中，中小火炸至表面呈金黄色，捞出控油。
5. 复炸定型
等油温升至八成热（约180℃），将小鱼再次放入锅中炸10-15秒，使其外皮更加酥脆。
6. 调味装盘
捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉或芝麻即可食用。
三、小贴士
- 小鱼不宜过大，太大会影响口感。
- 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变硬。
- 复炸时注意控制火候，避免炸糊。
- 可选择不同调味方式，如椒盐、蒜香等，丰富口味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香脆可口的油炸小鱼。无论是日常餐桌还是聚会小吃，都是不错的选择。
