【怎么做老式豆腐】老式豆腐，又称传统豆腐或手工豆腐，是用黄豆经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等多道工序制作而成的传统豆制品。相比现代机制豆腐，老式豆腐口感更细腻、味道更醇厚，深受喜爱。下面将从步骤和材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作老式豆腐的主要步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 浸泡黄豆 | 将黄豆洗净后放入清水中浸泡8-12小时，直至豆子变软，方便后续磨浆。 |
| 2. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意控制水量，避免过稀或过稠。 |
| 3. 煮浆 | 将磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间不断搅拌防止糊底。 |
| 4. 点卤 | 豆浆煮沸后稍凉，加入适量的卤水（或石膏水），轻轻搅拌使豆浆凝固。 |
| 5. 凝固 | 静置一段时间，让豆浆慢慢凝结成豆腐脑。 |
| 6. 压制 | 将豆腐脑装入纱布袋中，压出多余水分，形成豆腐块。 |
| 7. 冷却定型 | 将压制好的豆腐放入容器中冷却定型，即可食用或保存。 |
二、所需主要材料
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 选用新鲜、无霉变的黄豆 |
| 清水 | 2000毫升 | 用于浸泡和磨浆 |
| 卤水（或石膏水） | 50-80毫升 | 根据豆腐硬度调整用量 |
| 纱布 | 1块 | 用于包裹豆腐脑进行压制 |
| 竹制模具 | 1个 | 用于压制豆腐形状 |
三、小贴士
- 黄豆浸泡时间不宜过长，否则会影响豆浆的浓度。
- 点卤时要掌握好比例，过多会导致豆腐太硬，过少则不易成型。
- 制作过程中尽量保持工具清洁，避免杂菌污染。
- 可根据个人口味添加少量盐或香料调味。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松制作出美味的老式豆腐了。不仅健康营养，还能体验传统工艺的乐趣。尝试动手做一次，感受老味道的魅力吧！
