【怎么做肉段烧茄子】“怎么做肉段烧茄子”是一道经典的东北家常菜，口感鲜香、酱汁浓郁，深受大众喜爱。这道菜结合了肉段的嫩滑和茄子的吸汁特点，非常适合搭配米饭食用。下面将从步骤、食材、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、
做肉段烧茄子的关键在于选材和火候的控制。首先选择新鲜的猪后腿肉，切成适口大小的肉段，用料酒、生抽、淀粉腌制一段时间，让肉质更嫩。茄子则要选择细长且表皮光滑的品种，切块后稍微焯水或煎一下，避免吸油过多。炒制时先将肉段煎至金黄，再加入调料和茄子翻炒，最后加水炖煮收汁，使味道更加浓郁。
此外，注意调味的层次感，如加入糖提鲜、醋增香，以及适量的酱油上色。整个过程不宜过久，以免茄子过于软烂影响口感。
二、表格展示（做法与要点）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：猪肉（后腿肉）300g、茄子2根、葱姜蒜适量、干辣椒2个 | 肉段建议选用带点肥的部位，口感更好 |
| 2 | 肉段处理：肉洗净切块，加料酒、生抽、淀粉腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，否则肉质变硬 |
| 3 | 茄子处理：茄子切块，放入盐水中浸泡10分钟，沥干备用 | 盐水浸泡可防止茄子氧化变黑 |
| 4 | 热锅凉油，将肉段煎至两面微黄，盛出备用 | 煎肉时油量适中，避免粘锅 |
| 5 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒 | 香料可根据个人口味调整 |
| 6 | 加入煎好的肉段翻炒，倒入适量生抽、老抽、料酒、糖 | 调味顺序合理，先咸后甜，最后调酸 |
| 7 | 倒入茄子翻炒均匀，加热水没过食材 | 水量根据茄子多少调整，一般1-1.5碗 |
| 8 | 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，待汤汁浓稠后出锅 | 收汁时要注意火候，避免糊锅 |
| 9 | 最后撒上葱花，装盘即可 | 可根据喜好添加少许醋提香 |
三、小贴士
- 茄子提前焯水或煎一下，可以减少吸油量。
- 肉段煎制时不要频繁翻动，确保表面焦香。
- 若喜欢辣味，可加入适量的辣椒油或小米辣。
- 调味时注意平衡咸、鲜、甜、香四味，避免单一。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的“肉段烧茄子”，既保留了传统风味，又兼顾健康与美味。快动手试试吧！
