【炸牛肉块怎么做】炸牛肉块是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。掌握正确的做法可以让牛肉块更加美味，下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、选材建议
- 牛肉选择：建议使用牛里脊或牛腱肉，这些部位肉质较嫩，适合炸制。
- 调料准备：生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒、淀粉、鸡蛋、食用油等。
- 其他工具：炒锅或空气炸锅（可根据个人喜好选择）。
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉切成大小均匀的小块，约2厘米见方。
2. 腌制牛肉：加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒和少许淀粉，抓匀腌制15-30分钟。
3. 裹粉：将腌好的牛肉块放入碗中，加入适量淀粉和一个打散的鸡蛋，搅拌均匀，确保每一块都裹上一层薄薄的面糊。
4. 炸制：热锅冷油，油温六成热时放入牛肉块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸（可选）：再次加热油至七成热，将炸好的牛肉块复炸10-15秒，使其更酥脆。
三、关键技巧
- 腌制时间不宜过短，至少15分钟，让牛肉入味。
- 淀粉和鸡蛋的比例要适中，避免太厚或太薄影响口感。
- 炸制时控制油温，避免外焦里生。
- 复炸能让牛肉更加酥脆，提升整体口感。
四、操作表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉切块（2cm左右） |
| 2 | 腌制：生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒、淀粉（15-30分钟） |
| 3 | 裹粉：淀粉+鸡蛋混合，拌匀 |
| 4 | 炸制：油温六成热，中小火炸至金黄 |
| 5 | 复炸（可选）：七成热再炸10-15秒 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的炸牛肉块。无论是日常饮食还是聚会分享，这道菜都能带来满满的幸福感。
