【炸排骨的做法外酥里嫩】炸排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，深受大家喜爱。掌握正确的做法，不仅能保证口感的层次感，还能让排骨更加入味。下面将从材料准备、步骤讲解和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
炸排骨的关键在于“外酥里嫩”，这需要在选材、腌制、裹粉和油炸四个环节上做到细致处理。选择新鲜的肋排或小排，提前腌制入味，使用合适的面粉和淀粉混合裹粉，控制好油温，才能做出理想的炸排骨。
此外，炸制过程中要注意火候，避免炸糊或内部未熟。最后可以撒上一些辣椒粉或孜然粉增加风味，提升整体口感。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 食材准备 | 排骨500g、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、盐适量、胡椒粉适量 |
| 腌制时间 | 建议腌制30分钟以上，最好冷藏腌制1小时，更入味 |
| 裹粉比例 | 面粉：淀粉 = 2:1（可加少许泡打粉提升酥脆度） |
| 油温控制 | 油热至六成热（约160℃）下锅，炸至金黄后捞出，再升高油温复炸10秒更酥脆 |
| 调味建议 | 可根据口味撒辣椒粉、孜然粉、芝麻等，增加风味 |
| 注意事项 | 炸制时不要频繁翻动，以免脱壳；油量要足够，防止粘连 |
通过以上步骤与技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香脆多汁的炸排骨。无论是作为下酒菜还是家常美食，都是不错的选择。
