【炸茄子怎么做的呢】炸茄子是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，尤其适合搭配米饭食用。虽然做法看似简单，但要做得好吃，还是有一些小技巧需要注意。下面我们将从步骤和关键点两个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、炸茄子的做法总结
1. 准备食材：茄子、面粉、鸡蛋、淀粉、盐、食用油等。
2. 处理茄子：茄子切条或片，用盐腌制10分钟，挤干水分，防止炸的时候吸油过多。
3. 调制面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋、少许盐混合，加入适量水调成浓稠的面糊。
4. 裹面糊：将茄子均匀裹上面糊。
5. 炸制：热锅冷油，油温六成热时放入茄子，中小火炸至金黄酥脆即可。
6. 控油：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。
二、炸茄子的关键点对比表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 茄子、面粉、鸡蛋、淀粉、盐、食用油 | 食材新鲜，茄子选择较嫩的品种更佳 |
| 2. 处理茄子 | 切条或切片，用盐腌10分钟，挤干水分 | 盐腌能减少茄子吸油，提升口感 |
| 3. 调制面糊 | 面粉+淀粉+鸡蛋+盐+水调成浓稠面糊 | 面糊不宜过稀，否则不易挂住 |
| 4. 裹面糊 | 将茄子均匀裹上一层面糊 | 可提前腌制，再裹糊，效果更佳 |
| 5. 炸制 | 油温六成热下锅，中火炸至金黄 | 火候控制是关键，避免炸焦或不熟 |
| 6. 控油 | 捞出后放在厨房纸或网架上 | 控油能让茄子更酥脆，吃起来不油腻 |
三、小贴士
- 茄子在炸之前一定要挤干水分，否则容易吸油。
- 可根据口味加入辣椒粉、孜然等调料增加风味。
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以复炸一次，即第一次炸至微黄后捞出，再复炸30秒。
通过以上步骤和注意事项，你可以轻松做出外酥里嫩的炸茄子。无论是作为下饭菜还是小吃都非常合适。快动手试试吧！
