【正宗凯里酸汤鱼的做法】凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。酸汤鱼的“酸”源于天然发酵的酸汤，搭配多种香料与食材，形成浓郁的地方风味。下面将从原料准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（参考） | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 凯里酸汤 | 500ml | 可自制或购买现成 |
| 番茄 | 2个 | 增加酸味和颜色 |
| 红椒 | 2个 | 增添辣味与香气 |
| 蒜末 | 适量 | 提香 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰与提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净切块，用盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 番茄去皮切块，红椒切丝，姜蒜切末备用。 |
| 3 | 锅中放油烧热，放入姜蒜、花椒炒香。 |
| 4 | 加入番茄翻炒出沙，倒入酸汤煮沸。 |
| 5 | 放入鱼块，中小火炖煮10-15分钟。 |
| 6 | 加入红椒丝、盐、鸡精调味，煮至鱼熟透。 |
| 7 | 出锅前撒上葱花或香菜即可。 |
三、关键技巧
1. 酸汤的选择：正宗凯里酸汤需用当地特有的发酵方法制作，如使用米汤、玉米芯等自然发酵而成，味道更醇厚。
2. 鱼的选择：建议使用黑鱼或草鱼，肉质细嫩，不易碎。
3. 火候控制：鱼块不宜过早放入，以免煮老，应在酸汤沸腾后加入。
4. 调味适度：酸汤本身已有一定酸味，可根据口味调整盐和辣椒用量。
四、总结
凯里酸汤鱼不仅是一道美味佳肴，更是贵州饮食文化的体现。其核心在于酸汤的制作与鱼的处理，讲究“酸而不涩、鲜而不腻”。通过合理的原料搭配与细致的烹饪步骤，可以还原地道风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能带来独特的味觉体验。
原创声明：本文内容基于对凯里酸汤鱼的传统做法进行整理与归纳，结合实际操作经验编写，避免直接复制网络资料，力求为读者提供实用、真实的信息。
