【正宗毛氏红烧肉的做法】毛氏红烧肉是经典的传统中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化、酱香浓郁而著称。这道菜源于毛家菜系，讲究选材与火候的精准控制。以下是对“正宗毛氏红烧肉的做法”的总结与详细步骤说明。
一、
毛氏红烧肉以五花肉为主料，通过焯水、煎制、炖煮等多道工序，使肉质软烂入味。关键在于使用优质五花肉，掌握好糖色的炒制技巧，并合理搭配调料，如酱油、料酒、香料等。整个过程需慢火炖煮，让肉块充分吸收汤汁，最终达到色泽红亮、味道醇厚的效果。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 选用三层五花肉500g，去皮后切3cm见方的块；备好葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒等辅料 |
| 2 | 焯水处理 | 锅中加冷水，放入五花肉块，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 煎制上色 | 热锅冷油，放入五花肉块，小火煎至表面微黄，逼出多余油脂，增加香气 |
| 4 | 炒糖色 | 锅中留底油，加入冰糖或白砂糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒均匀上色 |
| 5 | 调味炖煮 | 加入适量生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，翻炒均匀 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入热水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐分 |
| 7 | 收汁装盘 | 待肉质酥烂后，开盖大火收汁至浓稠，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳；
- 炒糖色时注意火候，避免焦糊影响味道；
- 炖煮时间根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂；
- 可根据个人口味添加适量冰糖提鲜。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的正宗毛氏红烧肉，享受传统美食的魅力。
