陕西豆腐汤分关中稠汤、陕北清鲜款、陕南浆水款，最出名的是乾州豆腐汤，整体风味讲究突出豆腐本身香味，多用花椒粉、香醋调味，勾芡是关中豆腐汤的关键，不会过于厚重油腻。陕西各地豆腐汤用料差别很大，乾县版本食材丰富，里面搭配炸豆腐、干果、黄花菜，出锅加碎麻花增脆；陕北版本清淡简单，常放鸡蛋和青菜，喝汤暖胃；陕南多用浆水菜搭配豆腐，带自然酸香。豆腐优先选卤水老豆腐，不容易煮碎，把控好勾芡厚薄、醋下锅时机，就能做出地道陕西风味，适配早餐、配馍当家常菜。
乾州豆腐汤 乾县特色过事豆腐汤
食材清单
老豆腐 油炸豆腐 肉末 黄花菜 木耳 腐竹 粉条 花生 杏仁 葱姜 麻花 盐 生抽 花椒粉 水淀粉 香油
制作步骤
1 老豆腐切小块，一部分下锅炸成金黄炸豆腐，两种豆腐分开备用。黄花菜木耳腐竹提前泡发切小段，花生杏仁简单碾碎，麻花捏成碎块单独放一边。
2 锅里放少许油，下入葱姜肉末炒香，加足量清水或者骨汤烧开。
3 放入白豆腐、炸豆腐、黄花菜、木耳、腐竹、粉条、花生杏仁，中小火煮五分钟，让食材味道融合。
4 加盐、生抽、花椒粉调味，慢慢淋入水淀粉勾芡，汤汁调到稠而流动，不要太糊。
5 关火，碗底放碎麻花，舀入豆腐汤，滴几滴香油，趁热吃，麻花泡软之前口感酥脆。
陕北家常豆腐汤
食材清单
老豆腐 鸡蛋 菠菜或者小白菜 葱姜 盐 花椒粉 白胡椒粉 香醋 水淀粉 香菜
制作步骤
1 豆腐切薄片焯水一分钟，去掉豆腥味不容易碎，青菜洗净切段，鸡蛋打散备用。
2 锅中少油，葱姜爆香，加入清水烧开，下入豆腐煮三分钟。
3 淋入水淀粉薄芡，汤汁微微浓稠之后，转圈淋入蛋液，静置几秒轻轻推散形成蛋花。
4 放入青菜烫三十秒，加盐、花椒粉、白胡椒粉调味。
5 关火之后再加少量香醋，撒香菜，香油几滴就完成，酸味柔和清爽。
陕南浆水豆腐汤
食材清单
浆水菜 老豆腐 粉条 干辣椒 花椒 葱姜 盐 菜籽油
制作步骤
1 豆腐切块焯水，浆水菜挤干多余酸水切段，粉条提前泡软。
2 锅里倒油，小火放花椒干辣椒葱姜炝香，倒入浆水菜翻炒一分钟，激出酸香。
3 加入清水烧开，下入豆腐和粉条，小火煮四分钟。
4 只放少量盐调味，浆水本身有酸味，不用额外加醋，煮好直接出锅，配蒸馍吃。
辣子豆腐汤 合阳风味
食材清单
老豆腐 葱姜蒜 辣椒面 粉条 青菜 盐 生抽 花椒粉 水淀粉
制作步骤
1 豆腐切块焯水捞出。锅里倒油，葱姜蒜下锅爆香，放辣椒面小火炒出红油，注意不要炒糊发苦。
2 加开水，放入豆腐粉条，小火煮五分钟，让豆腐吸进辣味汤汁。
3 加盐、生抽、花椒粉调味，水淀粉勾芡。
4 下入青菜烫熟，关火，可以淋少许花椒油，香辣入味。
豆腐汤通用制作小技巧
1 豆腐焯水。开水下锅煮一分钟，能去掉生豆腥味，煮的时候不容易散烂，老豆腐最适合做陕西豆腐汤，嫩豆腐只适合清淡款。
2 勾芡要点。关中款勾芡偏厚，陕北款薄芡，勾芡的时候水淀粉搅匀，边倒边搅拌，避免结块。
3 放醋时机。想要汤清亮酸味清新，醋最后关火放，长时间煮醋会挥发还发苦。
4 搭配吃法。陕西豆腐汤传统搭配辣子夹馍、蒸馍、油饼，喝汤配馍是本地常见吃法。
【常见问题】
问题 1 陕西豆腐汤勾芡太稠糊底怎么补救
回答 1 陕西豆腐汤勾芡太稠，可以少量多次加入滚烫开水，轻轻搅拌稀释汤汁，同时开小火保温，不要加冷水，避免豆腐降温结块，下次勾芡减少水淀粉用量。
问题 2 做陕西乾州豆腐汤麻花什么时候放最好
回答 2 做陕西乾州豆腐汤麻花不能提前下锅煮，麻花放在碗底，舀热汤直接冲，这样能保留酥脆口感，提前下锅麻花会直接软烂没有特色。
问题 3 陕西豆腐汤里面醋放多了太酸怎么办
回答 3 陕西豆腐汤醋放多发酸，可以加一点点白糖中和酸味，或者添适量热高汤稀释，不要加碱，会破坏汤的风味和颜色。
问题 4 陕西豆腐汤用嫩豆腐还是老豆腐合适
回答 4 绝大多数陕西豆腐汤优先老卤水豆腐，耐煮不容易碎，适合乾州豆腐汤辣子豆腐汤；清淡陕北款想口感软嫩可以选嫩豆腐，焯水的时候动作轻一点。
【免责申明】
陕西辣子豆腐汤辣椒、花椒刺激性较强，肠胃虚弱人群少吃。浆水属于发酵食材，变质浆水不可使用。豆腐汤含嘌呤，痛风人群控制食用量，醋的用量根据个人耐受程度调整。
