【怎么做小炒鱼】小炒鱼是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜香、口感爽滑，尤其适合喜欢辣味的朋友。它不仅制作简单，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从食材准备、步骤讲解和注意事项三个方面，总结“怎么做小炒鱼”的完整做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） | 备注 |
| 鱼（草鱼/鲫鱼/黑鱼等） | 1条（约500克） | 建议选择肉质紧实的鱼类 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片或切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 增加颜色和口感 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成段状，用厨房纸吸干水分。加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入姜片、蒜末和干辣椒爆香。
3. 煎鱼
将腌好的鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒配料
在同一锅中加入青椒、红椒翻炒几下，再加入煎好的鱼。
5. 调味
加入生抽、老抽和适量盐，轻轻翻炒均匀。
6. 收汁
沿锅边淋入少量水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让鱼更入味。
7. 撒葱花
最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
- 选鱼要新鲜：鱼的新鲜程度直接影响口感，建议选择活鱼或刚宰杀的。
- 煎鱼不粘锅：煎鱼前可用厨房纸擦干鱼身，避免溅油；也可在锅中多放些油。
- 控制火候：煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 调料适量：可根据个人口味调整辣椒和酱油的用量，辣度和咸淡灵活掌握。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的小炒鱼了。这道菜不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会或节日餐桌，快来试试吧！
