【炸肉片的做法】炸肉片是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、准备、步骤和注意事项四个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
炸肉片的关键在于选材和火候控制。选用猪里脊或鸡胸肉等瘦肉部位，切成薄片后进行腌制，使肉质更嫩滑。腌制时可加入适量的盐、料酒、淀粉和少许油，帮助锁住水分并增加风味。炸制时需保持油温适中，避免肉片变硬或焦糊。炸好后可根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉或蘸酱食用，味道更佳。
二、炸肉片做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪里脊或鸡胸肉 300g，盐 1小勺，料酒 1大勺，淀粉 2大勺，鸡蛋 1个（可选），食用油适量，辣椒粉/孜然粉/酱油（根据喜好） |
| 2. 肉片处理 | 将肉洗净切片，厚度约2-3毫米，尽量均匀 |
| 3. 腌制 | 将肉片放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟 |
| 4. 拍粉（可选） | 可加入一个打散的鸡蛋液拌匀，再撒一层淀粉，使肉片更酥脆 |
| 5. 热锅凉油 | 锅中倒入适量油，油温五成热（约160℃）时下入肉片 |
| 6. 炸制 | 小火慢炸至肉片金黄酥脆，捞出控油 |
| 7. 调味 | 根据口味撒上辣椒粉、孜然粉或淋上酱油、醋等调味 |
三、小贴士
- 肉片不宜太厚，否则不易炸熟。
- 炸制过程中可分批进行，避免油温下降。
- 若喜欢更香脆的口感，可在炸前裹一层蛋液再炸一次。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥内嫩的炸肉片，既方便又美味，非常适合日常烹饪。
