【正宗糖醋鱼块的做法】糖醋鱼块是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、外酥里嫩，深受大众喜爱。想要做出正宗的糖醋鱼块，关键在于选材、火候和调味的搭配。以下是对正宗糖醋鱼块做法的总结与详细步骤。
一、
正宗糖醋鱼块的制作主要包括以下几个步骤：选材处理、腌制、炸制、调酱汁、收汁和装盘。选用新鲜的鱼肉是基础，建议使用草鱼或鲈鱼等肉质紧实的鱼类。腌制时加入料酒、盐、淀粉等，既能去腥又能锁住水分。炸制时要注意油温控制，先炸定型再复炸上色。糖醋汁是这道菜的灵魂，需根据口味调整糖和醋的比例，并加入适量的酱油和水淀粉进行勾芡，使汤汁浓稠挂盘。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 鱼肉切块（约3-4厘米见方），准备姜片、葱段、蒜末、干辣椒（可选） | 鱼块不宜过大，方便入味和炸制 |
| 2. 腌制鱼块 | 加入适量盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制10-15分钟 | 腌制时间不宜过长，以免影响口感 |
| 3. 炸鱼块 | 锅中加油，油温六成热（约180℃）下鱼块，中小火炸至金黄，捞出沥油；复炸一次（10秒左右）使外皮更酥脆 | 炸制时注意火候，避免炸焦 |
| 4. 调制糖醋汁 | 取一碗，加入白糖、米醋、生抽、清水、少许盐、鸡精，搅拌均匀 | 根据个人口味调整糖醋比例 |
| 5. 收汁 | 将糖醋汁倒入锅中，大火煮沸后转小火，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠 | |
| 6. 淋汁装盘 | 将炸好的鱼块放入盘中，将糖醋汁淋在鱼块上，撒上葱花、芝麻点缀 | 装盘讲究美观，可搭配青菜装饰 |
三、小贴士
- 鱼块尽量保持大小一致，便于均匀受热。
- 糖醋汁的比例可根据喜好调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可多加醋。
- 若想增加风味，可在糖醋汁中加入少量番茄酱或山楂片提香。
- 最后撒上的葱花和芝麻不仅能提升视觉效果，还能增添香气。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道外酥里嫩、酸甜适口的正宗糖醋鱼块。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的佳肴。
