【正宗五香酱牛肉做法】想要在家做出一道风味十足、香气扑鼻的正宗五香酱牛肉，其实并不难。只要掌握好调料搭配和火候控制，就能轻松复刻出餐厅级别的美味。以下是一份详细的制作步骤和所需材料清单，帮助你轻松上手。
一、
五香酱牛肉是经典的中式卤味之一，以五香料为特色，肉质软烂入味，口感醇厚。其核心在于选用优质牛腱肉，并通过合理的腌制与炖煮过程，使肉质充分吸收香料精华。整个过程中需要注意火候的掌控，避免肉质过老或过生，同时要根据个人口味调整调味比例，让成品更加符合自己的喜好。
二、所需材料与做法汇总表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛腱肉 1000g |
| 香料包 | 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、花椒 1小把、干辣椒 1个、丁香 3粒 |
| 调料 | 生抽 50ml、老抽 30ml、黄酒 50ml、冰糖 20g、盐适量、姜片 5片、葱段适量 |
| 辅助工具 | 砂锅/炖锅、漏勺、保鲜盒（用于冷藏） |
三、详细步骤说明
1. 选材处理
选择新鲜的牛腱肉，清洗干净后切成大块，用冷水浸泡1小时去血水，再冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
将牛腱肉放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
在砂锅中放少量油，将姜片和葱段爆香，加入香料包翻炒出香味，再倒入适量清水。
4. 炖煮入味
加入牛腱肉，倒入生抽、老抽、黄酒和冰糖，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间注意观察水量，保持汤汁充足。
5. 收汁调味
待牛肉变软后，根据口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，使肉质更入味，最后关火焖10分钟。
6. 冷却切片
将牛肉捞出，放凉后切片装盘，可搭配蘸料食用，也可冷藏保存，风味更佳。
四、小贴士
- 选用牛腱肉是因为其筋膜丰富，炖煮后口感更有嚼劲。
- 如果喜欢更浓郁的酱香，可以适当增加老抽的比例。
- 五香酱牛肉可以提前做好，放置一夜后味道会更入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗五香酱牛肉，无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
