【鱼香茄条的做法】鱼香茄条是一道经典的川菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。这道菜不仅味道独特，而且做法相对简单，适合家庭制作。下面将从食材准备、步骤流程和调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约400g） |
| 猪肉末（或鸡肉末） | 100g |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 青椒/红椒 | 半个（可选） |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
- 茄子去皮切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干备用。
2. 炸茄子
- 锅中倒油烧热，放入茄子条炸至表面微黄，捞出控油备用。
3. 炒肉末
- 锅中留少量油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。
4. 调味
- 加入酱油、醋、白糖、料酒、花椒粉，翻炒均匀。
5. 加入茄子
- 放入炸好的茄子条，轻轻翻炒，使茄子充分吸收酱汁。
6. 勾芡
- 加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上青椒丝翻炒几下即可出锅。
三、关键点提示
| 关键点 | 说明 |
| 茄子处理 | 浸泡盐水可减少吸油量，口感更佳 |
| 炸茄子火候 | 不宜过久，以免太软影响口感 |
| 调味比例 | 酸甜比例可根据个人口味调整，建议保持平衡 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要分次加入，避免结块，汤汁浓稠为宜 |
四、小贴士
- 若喜欢更地道的“鱼香味”，可在调料中加入少许豆瓣酱提香。
- 可根据喜好添加胡萝卜丝或木耳等配菜，丰富口感与营养。
- 鱼香茄条不宜久放，建议现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的鱼香茄条。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快动手试试吧！
