【正宗香辣虾蟹的做法】香辣虾蟹是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味料的搭配，以及火候的掌握。以下是对正宗香辣虾蟹做法的总结与详细步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 虾 | 500克 | 建议选用新鲜大虾，去壳留尾 |
| 蟹 | 500克 | 建议选用河蟹或梭子蟹，洗净切块 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 增加咸鲜味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 虾去壳留尾，去掉虾线；蟹洗净后切块，可提前焯水去腥。
- 蒜、姜、大葱准备好，干辣椒剪成段，花椒备用。
2. 炒香调料
- 热锅冷油，放入适量食用油，加入干辣椒、花椒、蒜、姜、大葱爆香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入料酒、生抽、白糖，翻炒均匀。
3. 下入主料
- 将虾和蟹倒入锅中，快速翻炒至变色。
- 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让味道充分渗透。
4. 收汁调味
- 待汤汁浓稠时，根据口味加入盐调味。
- 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 虾蟹要新鲜，否则会影响口感。
- 香辣味主要来自干辣椒和花椒，可根据个人口味调整数量。
- 汤汁不宜过多，以能裹住食材为佳。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗香辣虾蟹”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的热门选择。尝试一下，感受那股麻辣鲜香带来的味觉冲击吧！
